リゾットならイタリア料理についてもっと知ろうへ！

イタリアでは日本よりもはるかに多い種類のお米が置かれています。生産地別というわけではなく、米の大きさや品質などによって分けられています。一般的には粒のそろっている大きいサイズの米が高価格となっているようです。日本の米とイタリアの米はだいぶ味が違うようですが、日本人にも評判の良い茸のリゾットをご紹介します。まず玉ねぎとニンニクをスライスします。深めの鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎを炒めます。お好みの茸を加え炒め、米を入れて軽く混ぜます。白ワインをかけて蒸発するように炒めます。米が十分にかくれるくらいのブイヨンを入れて、沸騰したら弱火にします。そしてニンニクとトマトソースを加えます。木べらでかき混ぜ、水分が減ってきたらブイヨンを半カップほど加えてかき混ぜます。この作業を繰り返し行います。米の芯がなくなってきたら、塩こしょうで味付けし、パセリをふります。火をとめる直前にパルメザンチーズを加えてかき混ぜ、完成です。リゾットを作るコツは、ブイヨンを一度に加えて炊きあげないことです。少しずつ加えて煮込んでいきましょう。ご飯を炊くわけではないので、ふたはしないようにしてください。

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