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イタリア料理といえばパスタ、ピザが頭に浮かびます。そのパスタやピザの生地はすべて小麦粉から作られています。小麦粉に水を加えて練ることで、グルテンというたんぱく質の粘りを出して作るのです。小麦粉の種類はグルテンの含有量、粉の性質などによって分けられています。強力粉は、硬質小麦を原料としていて、グルテンの含有量が多いです。パンやピザに使われています。これに対して薄力粉は、グルテンが少なくて粘りが弱いです。デュラムセモリナ粉は地中海沿岸で栽培されている硬質小麦で、タンパク質が豊富で粘りのある小麦粉です。乾燥パスタによく使われます。全粒粉は小麦のふすまや胚芽を含む全体をひいたものです。ビタミン類や鉄分などのミネラル、食物繊維を含み、栄養面ですぐれています。普通の小麦粉と混ぜて使うこともできます。

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