ハーブならイタリア料理についてもっと知ろうへ！

ハーブは地中海沿岸に自生したものが多く、イタリア料理の風味付けには欠かすことのできないものです。すっきりした香り、独特の甘みや苦み、味の奥行きを深めてくれるものがたくさんあります。いくつかのハーブを紹介したいと思います。まずはよく耳にするバジルです。イタリア語ではバジリコといいます。甘くてさわやかな香りがあり、トマトソースとの相性が抜群です。ピッツァ・マルゲリータには必ず使われています。イタリアンパセリは最もよく登場するハーブです。普通のパセリと違って、平たい葉の形をしています。みじん切りにしてソースに加えたり、仕上げに振り掛けたりします。ローリエは月桂樹の葉です。英語ではベイリーフといいます。乾燥させたローリエの葉をよく使います。清々しい芳香とほろ苦味があり、肉や魚の臭みを消すため煮込み料理にはよく使われていて必需品といえます。セージは長円形のハーブで、表面はビロード状です。清涼感のある香りは、肉、とくにマトンの臭みを消してスパイシーな風味を付けてくれます。ルーコラはアブラナ科の植物で、葉に切れ込みがあります。ゴマのような風味と、クレソンのような苦味を併せ持っています。生で食べることもでき、炒めて食べることもできます。

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